Bez krów nie ma mleka

Podejście krów do pomieszczenia udojowego

Dojarnia typu “rybia ość”

Linia produkcji śmietanki kościańskiej
w mleczarni - Kościan

Hala produkcji masła w mleczarni - Kościan

Zapamiętajmy to hasło:“Polska to kraj mlekiem i miodem płynący?”.

Ale droga do produktów mleczarskich jest długa, codziennie tysiące ludzi swoje życie związało z mleczarstwem. Najpierw trzeba wychowć dobre bydło, to już dziś jest nauka. Trudzą się ażeby wyprodukować mleko dobrej jakości, bo od tej jakości mleka zależy jego cena, a cena to zarobek, który za tą ciężką pracę ma dać, tradycyjnie przedsiębiorstwu rolnemu godne życie. Dziś przechowywanie mleka i jego dostarczanie do mleczarni, to już cała technika. Mleko musi być schłodzone i dobrej jakości. Teraz w zakładach przetwórczych mleko poddawane jest skomplikowanym procesom technologicznym, w wyniku których powstają smakowite artykuły mleczarskie. Wiele czynników decyduje o smaku wyrobów, na to ma wpływ tyle czynników, że aż trudno o tym pisać. I tak się rodzi marka. A dziś marka, dobra marka jest podstawą sukcesu, czyli towar jest dobrze sprzedawany na rynku. Przykład “Mleczarnia Kościan”, dziś obchodzi 123 lata. Czyli marka “Kościan” jest znana w Wielkopolsce, Polsce a teraz też zagranicą. Ale dzis na przetwory mleczarskie czekają inne kraje - czyli eksportujemy. A jest to towar szybko psujący się, dlatego trzeba budować chłodnie i transport musi gwarantować jakość towarów, muszą być zamrażarki. Zakład się rozwija, eksport rośnie ale też koszty rosną, musimy też pamiętać o opakowaniach.

Mleczarstwo współczesne to trzy ważne części.

Produkcja mleka może się odbywać tylko jeżeli mamy pasze, a to odbywa się w gospodarstwach rolnych, angażuje się wiedzę i pracę rolnika. Tu Polska zrobiła w ostatnich latach ogromny postęp. Kapitał i cała skomplikowana infrastruktura gospodarstwa rolnego obejmuje dziś: hodowlę i chów bydła mlecznego, produkcja roślinna zaspokaja potrzeby paszowe, zakup środków produkcji, dojarki, schładzarki, ale to wszystko musi być utrzymane w nieskazitelnej czystości - czyli różne środki czystości. Dziś większość nowoczesnych gospodarstw jest skomputeryzowana, gdzie komputer ustala normy żywienia i zaznacza ile każda krowa daje mleka dziennie, miesięcznie i rocznie.

Przetwórstwo mleka najczęściej jest poza gospodarstwem rolnym, czyli w mleczarni - dziś zakład przetwórczy. Tu decyduje organizacja firmy, jej infrastruktura techniczna, technologia przetwarzania mleka oraz technologia utylizacji odpadów.

Ogniwem trzecim jest handel - sprzedaż gotowych towarów. A dziś o sprzedaży decyduje jakość i smak produkcji, opakowania i też cena. Te trzy segmenty produkcji - stanowią łańcuch marketingowy mleka. Im wyższy poziom kultury rolniczej, tym lepsze mleczarstwo.

W całej tej działalności są też problemy.

W handlu detalicznym dąży sie do największego obniżenia cen, podczas gdy w mleczarniach do ich maksymalizowania. Zakład mleczarski chce uzyskać najlepszą pozycję na rynku dla swojego towaru, która obejmuje też długość życia produktu, przestrzeń sprzedaży. O wszystkim decyduje konsument. Ale konkurencja nie śpi i stale lansuje różne typy margaryn, a kazdy mądry wie, że dla organizmu nie ma lepszego tłuszczu niż masło. Toczy się walka o rynek. Dziś mleczarstwo to nauka, trzeba znać zagadnienia hodowli i chowu bydła mlecznego, podstawy genetyki, żywienia zwierząt, ekonomii, organizacji przetwórstwa i organizacji handlu, zagadnienia marketingu, ekonomii, poltyki rolnej oraz obserwować rozwój mleczarstwa w Europie, bo ona jest potegą.

Dziś nikt nie jest w stanie opisać mleczarstwa, możemy je poznać tylko powierzchownie, bo w mleczarstwie jest kilkanaście zawodów, dlatego mój artykuł ma wiele uproszczeń. On miał tylko pokazać, że mleczarstwo dziś to ważna dziedzina nauki i gospodarki.

O sukcesie decyduje jakość produkcji, ale ważne jest jak ta produkcja jest przedstawiona do sprzedaży. Marketing decyduje o stylu reklamy i grafice każdego towaru. Dziś każde opakowanie to małe dzieło sztuki. Obrzańska Spółdzielnia Mleczarska w Kościanie ma swój niepowtarzalny styl. Ażeby się przekonać proszę wejść na stronę internetową: www.osm-koscian.com.pl